Apiyo làm công việc kỹ sư điện tại Công ty Phát điện Kenya. Chuyên môn của cô trong đào tạo và làm việc là lập kế hoạch, thử nghiệm và quản lý các nhà máy điện địa nhiệt. Cô có mối quan tâm đặc biệt, đào tạo và chuyên môn trong việc thiết kế, duy trì và cải thiện các phát triển cơ sở hạ tầng năng lượng này. Tại quê hương Kenya, cô là một trong số rất ít nữ kỹ sư điện, được đào tạo đặc biệt và chuyên môn về công nghệ địa nhiệt.[1]